Pay de limón

COSTRA
Galleta María	grs	140
Azúcar	grs	20
Mantequilla	grs	50
RELLENO
Jugo de limón	ml	60
Azúcar	grs	90
Huevo	pza	1
Yema	pza	3
Ralladura de limón	pza	1
Mantequilla	grs	120
MERENGUE
Clara de huevo	ml	120
Azúcar	grs	170

Procedimiento:
1-derretir la mantequilla, procesar o licuar la galleta. Integrar la mantequilla, las migas de galleta y la azúcar, se debe de humedecer bien la galleta con la mantequilla.
2-hornear la costra a 160°c de 10-15min.
3- sacar y reservar

Procedimiento relleno:
1-agregar el jugo de limón, azúcar, huevo, yema, ralladura de limón en una cacerola, mezclarlo bien con globo y ponerlo al fuego sin dejar de mezclar hasta que espese.
2-retirar del fuego y agregar la mantequilla, mezclar hasta que se derrita en la mezcla.
3- colocar la mezcla en la costra ya horneada, refrigerar.

Procedimiento merengue:
1-mezclar la clara con el azúcar, calentar moviendo con globo hasta alcanzar una temperatura de 74°c.
2-batir hasta punto de turrón.
3-colocarlo en el pay y flamear

horno para costra: 160°c
tiempo: 10-15 min