Mousse de fresa (base bizcocho de almendra)

Mousse de fresa:

Leche	ML	250
Yemas	pzas	2
Azúcar	grs	80
Grenetina	grs	15
Crema batida	ml	250
Fresa pulpa	ml	500

bizcocho:

Huevos	pza	5
Azúcar	grs	200
Harina	grs	150
Almendras molidas	grs	150

Procedimiento bizcocho:
1-batir los huevos con el azúcar a punto de hilo. Preparar un aro o molde para hornear.
2-moler las almendras (como harina) *se puede usar cualquier nuez, pistache, etc
3- cernir la harina
4- ya triplicada la mezcla de huevo, integrar de forma envolvente la harina cernida con la almendra molida.
5-preparar un molde o aro (papel estrella) y colocar la mezcla.
6- hornear 175-180°c por 20 min
7- desmoldar, y dejar enfriar

horno: 175-180°c
tiempo: 20 min aprox

Procedimiento mousse:
1-batir la crema, reservar en refrigeración
2-batir las yemas con la vainilla
3-calentar la leche a punto de ebullición
4- pasar la leche con las yemas, mezclarlas con globo
5- seguir mezclando con globo e incorporar la grenetina, dejar enfriar la mezcla
6-licuar la fresa. Cuando la mezcla este fría, mezclar la fresa y la crema batida que ser reservó.

Procedimiento armado pastel:
1- cortar a la mitad
2- elaborar un envinado de agua, azucar y raja de naranja (calentar hasta punto de ebullición) dejarlo enfriar y poner licor (al gusto)
3- colocar la base del bizcocho de nuevo en el aro y mojarlo bien
4-encima poner el mousse de fresa hasta el tope, refrigerar hasta que cuaje

Decorado:
1- licuar zarzamora y frambuesa, endulzar al gusto, colar.
2- colocar un espejo del pure encima del mousse (ya cuajado)
*decorar con crema batida