Pastel de brownie con queso

BROWNIE
Mantequilla	grs	60
Azúcar	grs	100
Huevo	pza	2
Vainilla	ml	5
Sal	pizca	2
Chocolate fundido	grs	225
Harina	grs	75
Nuez quebrada	grs	40
RELLENO
Queso crema	grs	500
Azúcar	grs	200
Mantequilla	grs	30
Huevos	pza	4
Leche	ml	40
Harina	grs	20

Procedimiento Brownie:
1-Batir la mantequilla, azúcar y sal, después agregar el huevo, vainilla y el chocolate fundido, al final agregar la harina y la nuez quebrada.
2-encamisar un molde (papel estrella en el fondo)
3-agregar la mezcla al molde
4-reservar

Procedimiento relleno:
1-licuar todos los ingredientes
2-poner la mezcla encima de la mezcla del brownie; llenarlo hasta que solo quede un dedo de grosor en el molde.
3- poner una charola con agua en el horno para conservar la humedad
4-hornear
5-Refrigerar toda la noche

hornor 160°c
tiempo 40 min aprox

Mousse de queso con galleta

PASTA
Harina	grs	200
Azúcar	grs	70
Sal	pizcas	2
Mantequilla	grs	120
Yema	pza	1
RELLENO
Leche	ml	250
Azúcar	grs	200
Sal	pizca	1
Ralladura de limón	pza	1
Yemas	pza	4
Grenetina hidratada	grs	15
Crema	ml	500
Queso crema	grs	500

Procedimiento galleta:
1-mezclar los ingredientes secos, incorporar la grasa y después los líquidos.
2-dividir la mezcla en 2 y estirar la mezcla hasta obtener un circulo de más de aprox 24-30 cm de diametro. Hornear a 160°c hasta que dore.
3-Justo cuando salga del horno con un cortador de aprox 24-30 cm de diametro cortar la galleta.
4-A uno de los circulos cortarlo en 8 pedazos iguales (como pizza); reservar.

Procedimiento relleno:
1-poner a la grenetina agua para hidratar (textura de esponja)
2-calentar la leche, azúcar y sal a punto de ebullición. Cuando ya este caliente, retirar del fuego y poner la esponja de grenetina, batir con globo hasta que no tenga grumos, reservar hasta que enfrie.
3-batir la crema, queso crema, la sal, ralladura de limón y las yemas hasta que espesen. Refrigerar.
4-Cuando la leche con la grenetina este fría, agregar a la mezcla de crema y queso crema.

Montado de PAstel:
1-poner en una base la galleta entera, poner el aro (cortador) y agregar la mezcla del relleno.
2-Refrigerar hasta que cuaje o toda la noche.
3-Decorar con la galleta cortada y terminarlo con un poco de azúcar glass.

Niño envuelto

Huevos	ml	280
Azúcar glass	grs	200
Vainilla	ml	5
Almendra en polvo	grs	200
Harina	grs	80
Mantequilla derretida	grs	50
Claras de huevo	ml	350
Azúcar	grs	100
RELLENO
Crema para batir	lt	1
Azúcar	grs	200
Fresas	grs	400

Procedimiento Bizcocho:
1-batir las claras con la azúcar a punto de turrón
2-batir los huevos con azúcar glass con la vainilla a punto de listón.
3-derretir la mantequilla
4-mezclar harina y almendra en polvo
5-poner en la mezcla de huevos la mantequilla derretida, depués 1/2 de claras con 1/2 de harina, mezclar de forma envolvente, repetir con la mezcla faltante.
6-poner papel estrella en dos charolas
7- distribuir la mezcla en las 2 charolas
8-hornear

horno 200°c
tiempo 5-10 aprox, que se sienta firme y que no se sobrecocine

Montado pastel:
1- poner un pedazo de papel estrella en una superficie, poner azucar glass encima.
2-volcar el bizcocho en el papel con azúcar boca abajo y ponerle más azúcar encima.
3-poner otro pliego de papel encima del bizcocho y volverlo a voltear.
4-lavar y picar la fresa
5-batir la crema con la azúcar
6-poner una capa de crema batida en el bizcocho dejando un margen de un lado como de 2 dedos
7-poner encima fresa y envolver con ayuda del papel
8-compactarlo bien y refrigerar
9-decorar al gusto: con fresa y azúcar glass. Crema batida con fresa. Crema batida con chocolate.

Pastel Imposible

BATIDO DE CHOCOLATE
Mantequilla	grs	120
Azúcar	grs	225
Huevos	pza	2
Harina	grs	170
Cocoa	grs	30
Leche	ml	160
Bicarbonato	grs	2
Royal	grs	2
Sal	grs	2.5
FLAN
Leche condensada	lata	1
Leche evaporada	lata	1
Crema	ml	100
Leche	ml	100
Huevos	pzas	4
Cajeta para el molde y baño	grs	300

Procedimiento:
*untar un molde de panqué con cajeta
1-batir mantequilla y azúcar, agregar la leche y huevos
2-mezclar la harina, cocoa, bicarbonato, royal y sal
3-agregar a la mezcla en la batidora
4-llenar hasta la mitad el molde
5-poner la mezcla de flan encima (procedimiento abajo)
6-poner el molde en una charola con agua para hornear a baño maría

horno 170°c-175°c
tiempo 40min

procedimiento flan:
1-mezclar todos los ingredientes.

Pastel de yemas

Yemas	ml	125
Azúcar	grs	35
Claras	ml	125
Azúcar	grs	30
Harina	grs	65
Vainilla	ml	5
RELLENO
Leche	ml	250
Azúcar	grs	50
Yemas	pzas	2
Vainilla	cda	1
Maicena	grs	30

Procedimiento base:
*engrasar molde o aro
1-batir yemas, azúcar y vainilla a punto de listón.
2-batir las claras con la azúcar a punto de turrón.
3- integrar ambas mezclas y agregar la harina de forma envolvente.
4-hornear

horno 175°c
tiempo 20 min aprox

Procedimiento relleno:
1-calentar la leche y azúcar a que rompa hervor
2-mezclar las yemas, vainilla y maicena
3-temperar con un poco de leche caliente
4-poner la mezcla a la leche sin dejar de revolver con el globo hasta que raye la mezcla
5-dejar enfriar en un bowl tapado con plástico, cuando este frío poner licor al gusto

Armado
1- cortar el bizcocho ya frío en 2
2-poner en medio el relleno, cubrir el pastel
3-poner almendra picada y tostada al rededor del pastel
4-espolvorear azúcar encima y calentar un pedazo de reja y ponerlo encima para marcar el pastel